Правительство Архангельской области

В финале регионального конкурса «АРХИкухня», раскрывающего традиции приготовления поморских блюд, выбрали «АРХИповара» и «АРХИкондитера».
Проект «АРХИкухня» реализован при поддержке минагропромторга области. В этом году в нём приняли участие повара и кондитеры из Архангельска, Коряжмы, Котласа, Северодвинска, Пинежского, Ленского и Приморского районов.

– Конкурс «АРХИкухня» призван не только раскрыть творческий потенциал поваров и кондитеров Архангельской области, но и рассказать об особенностях поморской кухни. В проекте участвуют специалисты, которые любят и умеют готовить северные блюда, с уважением относятся к традициям наших предков.
Северяне всегда по-особенному относились к приёму пищи. Такое отношение сформировало самые строгие правила поведения за столом и почтительное отношение к тому, что находилось в трапезной – мебели, посуде и т.д. Сегодня многие архангельские рестораторы, угощая туристов, стараются передать эту особую атмосферу,  – отметила министр АПК и торговли Архангельской области Ирина Бажанова.

В финале конкурса в номинации «Северная паужна» соревновались шеф-повара Роман Волков из Котласа и Александр Голубцов из Архангельска.
Роман Волков представил блюдо из зубатки с сосновым духом, печеным картофелем и поморскими груздями в сметане. Его соперник приготовил  котлеты из беломорской трески с творогом и ламинарией, поданные с толченым картофелем на гарнир.

– Одна из причин того, почему я решил принять участие в конкурсе, – это желание рассказать туристам о нашей северной кухне. В основном гости Архангельской области отдают предпочтения рыбе. Однако ассортимент поморской кухни гораздо шире и богаче, – считает Александр Голубцов.
В номинации «Сладко житьё» встретились два шеф-кондитера из Архангельска – Денис Иванов и Ксения Порошина.

– Во мне живёт дух соперничества, поэтому всегда с удовольствием принимаю участие в профессиональных конкурсах. Очень важно, что конкурс «АРХИкухня» поддержало Правительство области. Это вселяет надежду, что наши традиции приготовления будут крепнуть и начнёт увеличиваться число предприятий общественного питания, которые предлагают северные блюда, – сказал Денис Иванов.

По итогам финального баттла жюри определило победителей.  В номинации «АРХИповар» победу одержал Роман Волков, в номинации «АРХИкондитер» – Денис Иванов.

Министерство агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области